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Creatività artigianale in paradisiache paste gourmet

Noce campana

Botanica

Il frutto si presenta esternamente con un epicarpo carnoso verde ricco di tannino, che ricopre a sua volta un endocarpo legnoso marrone chiaro leggermente solcato.
Il cuore è un seme, rinominato (gheriglio) a 4 lobi, meandriforme. 

 

noce campana
noce campana
noce campana

Apporto nutritivo

La noce ha un grande valore nutrizionale, è ricca di sostanze antiossidanti, proteine, acidi grassi polinsaturi. Contiene inoltre una buona percentuale di vitamine tra cui spiccano le vitamine B1 (tiamina) e la B6 (piridossina) ed fosforo, potassio e  microelementi tra cui zinco, rame e manganese.

Curiosità

Nell'antichità, venivano attribuite alle noci origini divine e proprietà benaugurali. Infatti ai novelli sposi venivano lanciate proprio delle noci che erano considerate simbolo di fecondità. 

Anche negli scavi di Ercolano e di Pompei sono state rinvenute tracce di noci carbonizzate già molto simili a quelli attuali. 

La mia scelta

Le caratteristiche che mi spingono a lavorare la noce campana sono molteplici.
La noce è allo stesso tempo un frutto tenero e croccante, dal gusto unico, forte e deciso, sapore e  profumo inconfondibili ed un’oleosità naturale che regala alla pasta una cremosità sorprendente.

noce campana

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